Escondidinho de Carne Seca com Batata e Mandioca, apesar de origem incerta, tornou-se um dos pratos mais apreciados e conhecidos em todo o Brasil. Há quem diga que a receita tenha origem nordestina, mas, na verdade, tanto faz. O importante é que a receita é de fácil acesso e nada complicada de preparar.
Que tal sair um pouco da rotina da cozinha e preparar esse prato que agrada a todos os paladares? Porém, antes de iniciar o preparo é importante saber que você pode adquirir a carne seca já pronta e embalada. Alguns supermercados já vendem o produto pronto para consumo. Contudo, caso queira preparar sua própria carne seca, abaixo seguem algumas informações que podem auxiliar na escolha da carne.
Sobre a carne seca
A carne seca é um prato tradicionalmente elaborado com carne magra e com pouca gordura, ideal para conservação a longo prazo. Dessa forma, as melhores carnes para fazer carne seca incluem:
- Lagarto: é uma das opções mais populares para a carne seca devido à sua magreza e textura firme. É uma carne versátil que absorve bem os temperos e é ótima para a secagem.
- Coxão mole: outra escolha excelente devido à sua magreza e sabor suave. Ela é frequentemente usada na produção comercial de carne seca.
- Alcatra: carne macia e magra, desse modo a torna adequada para a carne seca. Ela tem um sabor suave e é menos fibrosa do que algumas outras opções.
- Patinho: carne magra e relativamente macia, adequada para a preparação de carne seca. Sua textura suave a torna uma opção popular.
- Músculo: carne magra e saborosa que pode ser usada para fazer carne seca de alta qualidade. Ele pode ser ligeiramente mais fibroso, mas ainda assim é uma escolha excelente.
- Peito bovino: carne magra e um pouco mais fibrosa, mas é frequentemente usada na produção de carne seca caseira devido à sua disponibilidade e custo mais baixo.
- Picanha: embora seja mais conhecida por ser grelhada, ela também pode ser usada para fazer carne seca. No entanto, é importante remover qualquer excesso de gordura antes de prepará-la.
- Fraldinha: embora um pouco mais gordurosa em comparação com outras opções, pode ser usada para fazer carne seca. No entanto, é aconselhável remover a maior parte da gordura antes do processo de secagem.
Dicas
Lembrando que, para fazer carne seca caseira, certamente é essencial seguir as etapas de dessalgar, temperar e secar adequadamente a carne para obter um produto final saboroso e seguro para o consumo. A escolha da carne certa dependerá do seu gosto pessoal e da disponibilidade regional, mas todas as opções mencionadas acima são adequadas para a preparação de carne seca.
Agora, chega de conversa e vamos à receita:
Escondidinho de Carne Seca com Batata e Mandioca
Ingredientes:
Carne seca:
- 500g de carne seca dessalgada e desfiada
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 1 tomate picado
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada a gosto
Purê de batata e mandioca:
- 500g de batatas descascadas e cortadas em cubos
- 500g de mandioca descascada e cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite
- Sal e noz-moscada a gosto
Para a montagem:
- 1 xícara de queijo coalho ralado (ou queijo de sua preferência)
- Salsinha picada para decorar
Instruções para o preparo:
Preparando a carne seca:
- Comece a preparar uma carne seca sobretudo dessalgada. Ferva a carne em água por cerca de 20 minutos para remover o excesso de sal. Troque a água algumas vezes durante esse processo.
- Escorra a carne e desfie-a em pedaços pequenos.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem dourados.
- Adicione a carne seca desfiada à panela e então refogue por alguns minutos, mexendo bem.
- Em seguida, adicione o tomate picado e cozinhe até que ele comece a amolecer.
- Tempere com sal, pimenta e salsinha a gosto. Reserve.
Preparando o purê de batata e mandioca:
- Primeiramente cozinhe as batatas e a mandioca em uma panela com água salgada até que fiquem macias. Isso geralmente leva cerca de 20 – 25 minutos.
- Posteriormente, escorra as batatas e a mandioca e coloque-as em um recipiente grande.
- Adicione a manteiga e comece a amassar as batatas e a mandioca e desse modo obter um purê uniforme.
- Aqueça o leite, mas não deixe ferver, e adicione gradualmente ao purê até que ele atinja a consistência desejada. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.
Montando o escondidinho:
- Em um refratário grande, coloque metade do purê de batata e mandioca no fundo, e então espalhe uniformemente.
- Em seguida, espalhe a carne seca refogada sobre o purê.
- Cubra a carne com o restante do purê e nivele a superfície.
- Polvilhe o queijo coalho ralado por cima.
- Leve o escondidinho ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 25 – 30 minutos, ou até que fique dourado e borbulhante.
- Retire do forno e então decore com salsinha picada.
- Sirva quente e aproveite o delicioso escondidinho de carne seca com batata e mandioca!
Inegavelmente, este prato é perfeito para uma refeição reconfortante e cheia de sabor. Bom apetite!
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